金陵小食光第48节(第2/4 页)
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叶芜不由赞道:“脱沙肉可真入味,我以前从没见过这种做法。”
沈琼英笑道:“现在做菜很少用到猪网油了,这也是我从古方中看到的。”
春兰最喜欢吃鸭子,那道酒酿蒸鸭子同样没让她失望,鸭子蒸得很烂,入口便有馥郁清甜的酒香袭来,而鸭肉细滑、清爽,一点也没有禽类特有的腥味。如果说脱沙肉是以口味浓郁,制作繁复取胜,那么这道酒酿蒸鸭子则是以朴素、淡雅取胜。简单的清蒸方法,更能烘托出鸭肉本身的细嫩鲜美。
柳聪更中意河鲜。那道醉虾外壳都酥掉了,而内里的虾肉却很紧实弹牙,清酱、香醋的烹入更增添了虾肉的鲜。更妙的是醉虾的虾头,轻轻吮一口,鲜腴的虾油虾脑随即涌入口腔,其滋味竟与蟹黄仿佛。
叶芜吃够了肉菜,随手加了一筷豌豆苗,脆嫩清爽、咀嚼间有豆子的清香�
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