第31章 脆肉皖(第1/1 页)
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当天晚上，大力丸他们安排的“商务招待”，是很具有广东特色的脆肉皖火锅。
脆肉皖又名脆皖鱼，可以说是广东人最喜欢吃的鱼类之一。很多第一次听到脆皖鱼名字的人，都会误以为这是一种新品种鱼。脆皖鱼其实是用特殊环境和方法喂养而成的草鱼。脆皖鱼的饲料并不是普通的青草，而是用清水泡软的蚕豆，单单是饲料成本这一项就比草鱼价格要高出很多。据说，一条正宗的脆皖鱼，至少要养殖三年以上，体重达到5斤以上，肉质才更加爽脆美味，才能够被端上餐桌。
脆皖鱼和一般草鱼在肉质上有很大不同，脆皖鱼吃起来是脆的，而且鱼肉不易煮烂。如果用一般草鱼的烹饪方法去烹饪脆皖鱼，煮出来的脆皖鱼将会出现煮不烂、嚼不动，口感像吃皮条一样。厨师会将脆皖鱼切成薄片，放到锅中煮一分钟就快速的捞起，蘸着小料放�
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