第45章 苏哥哥,这些东西真的能吃吗?(第2/2 页)
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,放两片老姜,一把葱结,外加一点陈醋和黄酒。
“将锅中的水烧到微微沸腾,就立刻将火候控制到最小,要让锅中的水一直保持在似开未开的状态。”
“还要这样吗?”李青黛一愣,有些疑惑道,“为什么不直接将水煮沸,这样不就能把这些内脏都煮熟了吗?”
“嗨,现在只是要给这些内脏焯一下血水,作用是祛除鱼腥味,离正式制作这道菜肴还有好几步呢!”苏长卿笑着,手上的动作却没停下,拿着锅铲轻轻推动锅里的鱼籽鱼泡,继续解释道:
“而且这鱼籽还未定型,要是用大火煮沸,等下就全散了。”
“而鱼肠鱼泡,若是现在就用大火煮,很快就会老了。”
“哦……”李青黛听得直发愣,一副不明觉厉的呆萌模样,“想不到用这鱼的内脏做起菜肴来,竟需要懂得这么多东西。”
苏长卿笑着摇了摇头,感叹道:
“你还是太年轻了,用这鱼的内脏做菜已经算是简单了,若是用其他动物的内脏,比如说用猪的大肠来做菜肴,那就更复杂了!”
“猪的大肠也能用来做菜肴,那里面不都是……”李青黛神情一愣,顿时惊为天人。
苏长卿见其脸色,自然知道她想说什么,便笑道:“猪大肠里面的确实都是答辩,但是那正是这种食材特有的独特风味。”
“我家乡那有一道用猪大肠做的名菜,就是要保留它原有的那种独特风味。”
“啊……那这菜叫什么名字啊?”
“九转大肠!”
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